미슐랭 1스타 고료리 켄 김건 셰프 프로필 (흑백요리사 시즌2)

미슐랭 1스타의 고료리 켄 김건 셰프는 작은 접시에 담긴 일본요리를 내는 것으로 유명한데요.

2022년에 미쉐린 가이드 1스타를 받고 이름을 알린 홈 이자카야 일본요리의 대가입니다.

특이하게 육류나 가금류를 사용하지 않고 오로지 생선과 해산물, 채소만으로 요리로 식단을 구성하고 있습니다.

대한민국 전국 산지의 식재료 경매장에서 직접 상인들과 소통하며 최상의 재료를 선별하는 것으로 유명한 김건 쉐프입니다.

2016년 고료리 켄을 오픈한 이후, 매년 미쉐린 가이드 서울에서 1스타를 수상하며 국내 일식계의 대표 셰프로 인정받고 있습니다.

시그니처 메뉴인 숯불구이코스는 제주도, 통영, 부산 등지의 경매장에서 당일 가장 좋은 생선을 매일 배송받아 요리하는 걸로도 유명하죠.

흑백요리사 시즌2 백수저 셰프로 등장한 김건 셰프를 소개합니다.

일식의 대가 김건 셰프

1983년 12월 12일 서울특별시에서 태어나 고등학교 시절부터 미식에 관심을 가졌으며, 부친과 함께 다양한 음식점을 찾아 다니며 자연스럽게 요리에 대한 애정을 키웠습니다. 이후 일본 요리에 깊은 관심을 갖게 되어, 오랜 시간 일본 요리의 기반을 익히고 현대적인 조리법을 접목한 ‘재패니스 컨템퍼러리’ 요리를 선보이고 있습니다.

고료리 켄을 비롯해 이치에, 회현식당 등 여러 레스토랑을 운영하며 한국의 제철 해산물을 중심으로 계절마다 달라지는 코스를 선보이고 있습니다. 육류나 가금류를 사용하지 않고 오로지 생선과 해산물, 채소만으로 요리를 구성하며, 전국 산지의 식재료 경매장에서 직접 상인들과 소통하며 최상의 재료를 선별하는 것으로 유명합니다.

전통 일식을 기반으로 하면서도 양식 요소를 접목한 퓨전 스타일로, 고등어 절임이나 볶음밥 같은 시그니처 메뉴가 많은 사랑을 받습니다. 독학에 가까운 노력으로 요리 실력을 쌓았으며, 재료 본연의 맛을 존중하는 철학을 바탕으로 여러 레스토랑을 성공적으로 운영하고 있습니다. 지금은 한국 미식계에서 컨템퍼러리 일식의 강자로 자리매김했습니다.

김건 쉐프 수상 및 주요 이력

2022년 ~2025년 – 미쉐린 가이드 서울 1스타 (고료리 켄)
2010년대 초 – 이치에 오픈
2016년 – 고료리 켄 오픈
2020년대 초 – 회현식당 오픈
2025년 – 흑백요리사 시즌2 출연

김건 셰프 식당 고료리 켄 등

압구정동의 유명 이자카야 이치에를 시작으로 국내 이자카야 문화를 선도하며 큰 인기를 끌고 있습니다. 이치에는 고등어 요리를 중심으로 한 갓포 요리로 유명하며, 많은 고객들이 예약을 위해 기다리는 곳입니다. 이후 2016년ㄴ 컨템퍼러리 일식 레스토랑 고료리 켄을 열었습니다. 고료리 켄은 직접 전국 산지 경매장을 방문해 신선한 해산물을 선별하는데 숯불구이로 유명합니다.

미쉐린 가이드 서울 2022에서 새롭게 1스타를 획득했으며, 이후 여러 해 동안 1스타를 유지하고 있습니다. 고료리 켄은 카운터 석이 적은 소규모 공간으로, 셰프의 세련된 요리 과정을 가까이에서 볼 수 있는 것이 매력입니다.

미쉐린 가이드 고료리 켄 평가

‘요리에 매진하는 셰프의 움직임 하나하나를 지켜볼 수 있는 여덟 석의 한정된 공간. 직접 발로 뛰어 선별한 신선한 재료에 창의적인 아이디어와 현대적인 조리법이 더해진 김건 셰프의 요리에는 고료리 켄이 꾸준히 지향해온 정체성이 담겨 있다. 늘 신선한 양질의 재료를 고객에게 제공하기 위해 모든 재료를 당일 소진한다는 셰프의 원칙에서 신뢰감을 느낄 수 있다. 한결같은 맛과 정성이 손님을 맞는 기본 자세라고 생각하는 김건 셰프, 그의 요리를 즐기기 위해 예약은 필수이다.’ – 미쉐린 가이드 고료리 켄 평가

김건 고료리 켄 정보

운영 식당: 고료리 켄, 이치에, 회현식당
주소: 서울특별시 강남구 언주로152길 15-3, 2층
전화번호 : 02-511-7809
메뉴 및 가격 : 오마카세 코스 250,000원
캐치테이블

이 외에도 회현식당을 운영하며 다양한 일식 메뉴를 한 상에 즐길 수 있는 스타일을 선보입니다. 냉동고를 최소화하고 당일 재료만 사용하는 원칙을 지키며, 자연의 제철 맛을 최대한 전달하려 노력합니다. 최근에는 넷플릭스 프로그램 흑백요리사 시즌2에 백수저 요리사로 출연하며 대중적 인지도를 더욱 높였습니다.