19살에 혈혈단신으로 프랑스로 건너가 국립제과 제빵학교를 졸업한 후 한국으로 돌아와 디저트의 왕이 된 최규성 파티시에 입니다.
최규성 파티시아 디저트는 현 시점에서 대한민국 디저트의 원탑이라고 할 정도로 정통 프랑스 디저트를 완벽하게 구현했는데요.
프랑스 파리 ‘피에르 에르메’에서 동양인 최초로 셰프 타이틀을 얻은 후 한국에서 돌아와 샬롱 드 뮤흐를 열면서 국내 디저트계를 평정했는데요.
(최규성 셰프가 잘 쓰는 프랑스어 ‘뮤흐 Mûr’는 잘 익은 과일 또는 성숙하고 무르익은 사람을 뜻합니다.)
최근 파티세리 뮤흐까지 열고 한 단계 진화된 디저트를 선보이고 있습니다.
피에르 에르메에서 근무하던 시절부터 웬만한 재료는 직접 만들어 사용하던 최규성 셰프는 지금도 동일한 방식으로 디저트를 만들고 있는데요.
덕분에 파티세리 뮤흐에서는 시간과 정성을 들여 만든 피스타치오 올리브 오일 스프레드, 오렌지 패션 망고 잼을 구입하고 수제 메 이플 시럽, 마지판을 이용한 제품들을 만나볼 수 있습니다.
한남동 파티세리 뮤흐 & 샬롱 드 뮤흐 최규성 파티쉐 디저트와 인생을 소개합니다.
목차
피에르 에르메 출신 최규성 파티시에
사당귀 방송까지 나오면서 더욱 유명해졌는데 세드라의 대표로, 고급 디저트와 초콜릿 작품으로 알려져 있습니다. 프랑스 제과 기술을 바탕으로 한 전문성을 발휘하며, 카페 운영과 셰프 역할로 디저트 업계를 선도합니다. 2015년부터 시작된 카페 디올 by 피에르 에르메 오픈 및 운영 책임 셰프로, 피에르 에르메의 브랜드 철학을 한국 시장에 도입한 주인공입니다.
2016년부터 2018년까지 카페 인 스페이스 운영 책임 셰프로 활동했고 2018년부터 현재까지 세드라 대표로서 독립적인 제과 브랜드를 이끌고 있습니다. 프랑스 Ecole Bellouet Conseil의 Piece Monte en Chocolat 과정을 이수하여, 초콜릿 조각과 복잡한 디저트 구조를 전문적으로 익힌 프렌치 디저트를 선보이고 있습니다.
일단 최규성 디저트 구경 좀 해볼까요? 맛있다 외에는 맛 표현이 불가능한 프랑스 정통 디저트입니다.
※ 파티세리 뮤흐 오랑쥬리
수제 마지팬을 이용해 베이스가 되는 아몬드 오렌지 블라썸 가나슈 몽떼를 만든 후 오렌지 마멀 레이드와 상큼한 망고 패션 시럽을 적신 비스퀴를 구성했습니다.
※ 파티세리 뮤흐 겨울의 사과
제과인으로 첫 직장을 가진 리옹에 대한 애정이 담겨 있는 제품이다. 프랄리네를 이용한 베이커리가 발달한 리옹에서 쉽게 맛볼 수 있는 제품으로, 브리오슈에 프랄리네를 넣어 견과류의 고소함과 식감이 돋보입니다.
최규성 셰프 파티세리 뮤흐 정보
- 주소 : 서울 용산구 한남동 657-138
- 전화번호 : 0507-1312-2953
- 파티세리 뮤흐 홈페이지
- 메뉴 및 가격 : 브랜디 케이크(홀) 85,000원 | 스톨렌(홀) 50,000원 | 시트롱·과테말라·럼 프뤼 파운드(홀) 각 35,000원 | 스콘 4,500원 | 보몽·겨울의 사과·몽남·타르트 몽카페·오랑쥬리 각 11,000원 | 잼 20,000~30,000원 | 쿠키 묶음 15,000~24,000원 | 쿠키 개별 2,500~4,000원
※ 샬롱 드 뮤흐 이스파한 파르페 / 올리브 시트롱 (& 자스민 그린티)
최규성 파티쉐 샬롱 드 뮤흐 정보
- 주소 : 서울 용산구 대사관로31길 25-12 3층
- 전화번호 :
- 샬롱 드 뮤흐 캐치테이블 (예약 앱)
- 메뉴 및 가격 : 모엣 임페리얼+이스파한 파르페 세트 160,000원 | 뮤흐 브랜디 케이크 23,000원 | 쁘띠 케이크(오랑쥬리·타르트 몽카페 등) 14,000원 | 트러플 파운드 케이크 22,000원 | 스콘&잼 세트 12,000원 | 시즈널 파운드 케이크 15,000원 | 이스파한 파르페 24,000원 | 바바 모가도르(알콜) 23,000원 | 피자 16,000원 | VSOP 뮤흐 25,000원 | 루비 온 25,000원 | 아페롤 스프리츠 25,000원 | 소믈리에 픽 와인(병) 40,000원~ | 글라스 와인/샴페인 20,000~23,000원 | 헤네시 글라스 20,000원~
※ 스톨렌은 택배도 가능하며 와인 등 콜키지도 가능하며 비용은 50000원입니다. 다만 가게 상황에 따라 다를 수 있으니 전화로 확인하시길 바랍니다.
최규성 셰프 인생 스토리
프랑스에서 제과 교육을 시작해 Institut National de la Boulangerie Pâtisserie(INBP)의 교육 과정을 수료하며 기본 기술을 익혔습니다. INBP는 프랑스 제과의 정통성을 강조하는 기관으로, 최규성은 여기서 페이스트리와 빵 제조의 기초를 다졌고 수료 후 직장을 구하는데 프랑스 작은 제과점에서 사회생활을 시작했습니다. 파리의 동네 빵집에서 월급 140만 원 수준으로 일하며, 홀로 작업장을 관리했다고 하죠.
이후 파리의 피에르 에르메에서 근무하며, 마카롱과 에클레르 같은 시그니처 디저트를 제작합니다. 피에르 에르메는 ‘디저트계의 제왕’으로 불리며, 최규성은 이곳에서 동양인 최초 셰프 타이틀을 얻습니다. 2015년 최규성 쉐프는 한국으로 귀국하고 크리스챤 디올의 Cafe Dior by Pierre Hermé 오픈 총괄로 임명됩니다.
피에르 에르메의 철학을 한국 시장에 도입해 메뉴 개발과 스태프 트레이닝을 총괄하며, 서울의 프리미엄 디저트 명소로 만듭니다. Cafe Dior은 마카롱과 파스티를 중심으로 벨기에 코코아와 한국 과일을 결합한 변형 메뉴를 공개하면서 디저트의 제왕으로 떠오르게 됩니다.
2016년부터 2018년까지 Cafe in Space 운영 책임 셰프로 일했는데 커피와 디저트 조합의 까페로 주목을 받게 됩니다. 2018년 세드라를 설립하고 맞춤 웨딩 케이크와 시즌 디저트를 제작하기 시작했습니다. 2024년 파티세리 뮤흐를 추가로 론칭했습니다.
최근에는 Coloso 플랫폼에서 온라인 강의를 진행하며 디저트 교육과 콘텐츠 제작에도 참여 중입니다. 강의 제목은 ‘Cedrat의 오너 셰프 최규성’으로, 프랑스 제과 기술을 전수하며 초보자부터 전문가까지 대상으로 페이스트리 레시피를 공유하고 있습니다.
파티세리 뮤흐 셰프 최규성 파티시아 주요이력
- 2007 – Patisserie Chocolaterie Francois GIMENEZ 근무
- 2009 – Patisserie Saveur et Plaisir Paris 근무
- 2011 – Hotel Royal Monceau Paris 근무
- 2013 – PIERRE HERME PARIS 동양인 최초 셰프
- 2014 – CAFE DIOR BY PIERRE HERME 오픈 총괄
- 2016 – Cafe In Space 운영 책임 셰프
- 2018 – 세드라 대표 운영 시작
- 2024 – 파티세리 뮤흐 오픈
파티시에 최규성 프로필
- 영어 Choi Kyu-seong | 한자 崔圭成 | 본명 최규성
- 생년월일 – (최규성 나이 -세)
- 고향 – | 국적 – | 본관 –
- 키 – | 몸무게 – | MBTI – | 종교 –
- 학력 Ecole Bellouet Conseil Piece Monte en Chocolat
- 군대 –
- 가족 배우자 결혼 미혼, 자녀 –
- 데뷔년도 2015년,
- 개인 SNS 인스타그램
